Chocolate Truffles

Today I am sharing with you guys a really easy and very delicious recipe: chocolate truffles! They are perfect when you are craving something chocolaty and sweet and they are so convenient if you want to take a snack with you. Also, they are made with real ingredients, so they are the perfect healthy treat. Hope you guys like them as much as I do xx

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//Hoy comparto con vosotros una receta muy fácil y deliciosa: ¡trufas de chocolate! Son perfectas cuando tienes antojo de algo dulce y chocolatoso y son muy prácticas si quieres llevarte un tentempié. Además, están hechas con ingredientes reales, por lo que son el dulce perfecto y saludable. Espero que os gusten tanto como a mí xx

 

 


INGREDIENTS (makes around 16 truffles)
10 medjool dates
1 tbsp coconut oil
2 tbsp water
1/4 cup unsweetened cacao powder
1/4 tsp vanilla extract
1 1/2 tbsp cashew butter (or any nut butter)
Pinch of salt
1/2 - 3/4 cup almond flour

STEPS
1. Add pitted dates, melted coconut oil, and water to a food processor(a blender can also work, but not as well). Mix until small bits remain or a paste forms.
2. Add cacao powder, vanilla, cashew butter, and a healthy pinch of salt and blend again to combine.
3. Next add almond flour in 1/4-cup (28 g) measurements until the mixture forms a ball in the food processor. Scrape down sides as needed. You’re going for a sticky energy-bite texture.
4. Scoop out 1-tbsp amounts of the mixture to roll into balls between the palms of your hands. They can stick a little bit if you work slowly, so try not to overhandle them. If too sticky, add a bit of cacao powder to the mixture or your hands.
5. Empty a small amount of cacao powder into a bowl and roll the truffles around to coat. This helps prevent them from sticking and also adds a more intense chocolate flavor.
6. For a firmer truffle, transfer to the freezer/fridge to set for 30 minutes. Store leftover truffles covered in the refrigerator up to 1 week or in the freezer up to 1 month.

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INGREDIENTES (para unas 16 trufas)
10 dátiles medjool
1 cucharada de aceite de coco
2 cucharadas de agua
1/4 de taza de cacao en polvo sin azúcar 
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 cucharadas de mantequilla de anacardos (o cualquier mantequilla de frutos secos)
Pizca de sal
1/2 – 3/4 de taza de harina de almendras

PASOS
1. Añadir los dátiles deshuesados, el aceite de coco derretido y el agua a un procesador de alimentos (una batidora también puede funcionar, pero no tan bien). Mezclar hasta que queden pequeños trozos o se forme una pasta.
2. Añade el cacao en polvo, la vainilla, la mantequilla de anacardo y una pizca de sal y vuelve a mezclar.
3. A continuación, añadir la harina de almendras en medidas de 1/4 de taza (28 g) hasta que la mezcla forme una bola en el procesador de alimentos. Raspa los lados si es necesario. Se trata de una textura pegajosa de bocado energético.
4. Extrae cantidades de 1 cucharada de la mezcla para hacer bolas entre las palmas de las manos. Pueden pegarse un poco si trabajas lentamente, así que trata de no manipularlas demasiado. Si se pegan demasiado, añade un poco de cacao en polvo a la mezcla o a tus manos.
5. Vierte una pequeña cantidad de cacao en polvo en un bol y haz rodar las trufas para cubrirlas. Esto ayuda a evitar que se peguen y también añade un sabor a chocolate más intenso.
6. Para obtener una trufa más firme, pásala al congelador o a la nevera para que se endurezca durante 30 minutos. Guarde las trufas sobrantes cubiertas en la nevera hasta 1 semana o en el congelador hasta 1 mes.

 

Whole Foods UK

A few weeks ago I went for my first time to Whole Foods UK and the excitement was real hahaha. If you guys know me, you know that I love healthy and natural supermarkets. When I lived in the United States, I loved going to Trader Joe's, Natural Grocers, Lucky Rabbit, Eat Well, Whole Foods,... It was one of my favorite things to do with my twin and Ru during the weekends when we didn't have any practice or matches - I miss them so much :( We would always look for a different kombucha brand or flavor to try hahaha. Anyways, I can be in these supermarkets for hours and spend the whole morning. I love grocery shopping and I am one of those annoying people that reads all the labels and goes through every single product. As you all know, I really like to taking care of myself and knowing what I am putting into my body, so I try to avoid processed food as much as possible - even though these past months I have been all over the place and I haven't been eating the cleanest at all. Since christmas I have been treating myself way too much:') Anyways, I am getting back on track and because that was my first time at Whole Foods UK, I thought I would share with you guys what I bought. I was really hoping to find a clean salad dressing (like a green goddess), but they didn't have many at all, a cashew queso dip, and more kombucha options. Also, they didn't have many hummus or salsa brands, so I was a little bit disappointed. Another thing that I was hoping to find were cassava/almond/chickpea flour tortillas, but the ones they had were corn tortillas or white/wheat flour. I really wished they had some of the brands that they have in the US like Simple Mills or Siete, but I guess because it is a different country some of the brands are different. However, I loved the food bar. They had so many plant-based options and I got a very yummy teriyaki salmon with veggies to-go as my dinner. Below I show you some of the products that I bought. Some of them are not very clean, but it's all about balance, and following the 80/20 rule is key! I hope you guys don't get bored reading through this post because all I talk about is food. Lots of love xx

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//Hace unas semanas fui por primera vez a Whole Foods UK y la emoción fue real jajaja. Si me conocéis, sabéis que me encantan los supermercados saludables y naturales. Cuando vivía en Estados Unidos, me encantaba ir a Trader Joe’s, Natural Grocers, Lucky Rabbit, Eat Well, Whole Foods,… Era una de mis cosas favoritas para hacer con mi gemela y Ru durante los fines de semana cuando no teníamos ningún entrenamiento o partido – las echo tanto de menos 🙁 Siempre buscábamos una marca o sabor de kombucha diferente para probar jajaja. De todos modos, puedo estar en estos supermercados durante horas y pasar toda la mañana. Me encanta hacer la compra y soy de esas personas molestas que se leen todas las etiquetas y revisan cada uno de los productos. Como todos sabéis, me gusta mucho cuidarme y saber lo que me meto en el cuerpo, así que intento evitar la comida procesada en la medida de lo posible, aunque estos últimos meses he estado de todo y no he comido lo más limpio posible. Desde las navidades me he dado demasiados caprichos :’) De todos modos, estoy volviendo a la rutina y porque era mi primera vez en Whole Foods UK, pensé que podría compartir con ustedes lo que compré. Realmente esperaba encontrar un aderezo para ensaladas limpio (como una diosa verde), pero no tenían muchos en absoluto, un dip de queso de anacardo, y más opciones de kombucha. Además, no tenían muchas marcas de hummus o salsa, así que me decepcionó un poco. Otra cosa que esperaba encontrar eran tortillas de harina de yuca/almendra/garbanzos, pero las que tenían eran de maíz o de harina blanca/de trigo. Realmente me gustaría que tuvieran algunas de las marcas que tienen en los Estados Unidos como Simple Mills o Siete, pero supongo que al ser un país diferente algunas de las marcas son diferentes. Sin embargo, me encantó el bar de comida. Tenían muchas opciones basadas en plantas y conseguí un delicioso salmón teriyaki con verduras para llevar como cena. A continuación os muestro algunos de los productos que compré. Algunos de ellos no son muy limpios, pero todo es cuestión de equilibrio, ¡y seguir la regla 80/20 es la clave! Espero que no os aburráis leyendo este post porque sólo hablo de comida. Mucho amor xx

 
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The first thing I got was this celery juice because the ingredients were 95% celery, so I thought I would give it a try. Not gonna lie, it is very rough, but has so many benefits for glowing skin. I also got this ginger shot, which still haven't had, but I guess it will be like any other ginger shot - not very nice, but really good for your system. 
//Lo primero que compré fue este jugo de apio porque los ingredientes eran 95% apio, así que pensé en probarlo. No voy a mentir, es muy áspero, pero tiene muchos beneficios para la piel. También compré  este chupito de jengibre, que todavía no he tomado, pero supongo que será como cualquier otro chupito de jengibre - no muy agradable, pero realmente bueno para tu sistema. 

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I got some dried fruit. Not the best fruit option, but it's a good option to have as a snack. The mango was SO GOOD. We literally finished the bag in 2 days... And I also got the coconut chips to put in my morning fruit bowls.

//Y cogí algo de fruta seca. No es la mejor opción de fruta, pero es una buena opción para tener como merienda. El mango estaba TAN BUENO. Nos terminamos literalmente la bolsa en 2 días... Y también compré los chips de coco para ponerlos en mis tazones de fruta de la mañana.

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I also got banana chips and we finished the bag in 2 days as well - such an addiction! Some seaweed snacks because why not and of course I had to get Kombucha! I didn't like this flavor that much, but I got the Raspberry Lemon this week and it's very nice.

//También compré chips de plátano y nos terminamos la bolsa en 2 días - ¡qué adicción! ¡Algunos seaweed snacks y por supuesto tenía que cojer Kombucha! No me gustó mucho este sabor, pero esta semana compré el de Frambuesa y Limón y es muy agradable.

 

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When I went to the supplements area I was so excited to find Nuzest protein and Four Sigmatic Hot Chocolate. I've read so many good reviews about both of them and I've been wanting to try them, but I didn't want to buy the big pot and then don't like it. Luckily, they had these sachets, so it was perfect for me to try! Let me tell you...the hot chocolate wasn't nice at all. I don't know what it was, but it had a spicy aftertaste that wasn't very pleasant. However, the protein is really good and it doesn't bloat me! I finally found a plant-based protein that doesn't bloat and supports my digestive system. And ofc I had to get some chocolate hihi.
//Cuando fui a la zona de suplementos, me entusiasmó encontrar la proteína Nuzest y el chocolate caliente Four Sigmatic. He leído tantas buenas críticas sobre ambos y he querido probarlos, pero no quería comprar el bote grande y que luego no me gustara. Por suerte, tenían estos sobres, ¡así que era perfecto para mí probarlos! Dejadme deciros que el chocolate caliente no era nada agradable. No sé qué era, pero tenía un regusto picante que no era muy agradable. ¡Sin embargo, la proteína es realmente buena y no me hincha! Por fin he encontrado una proteína de origen vegetal que no me hincha y ayuda a mi sistema digestivo. Y por supuesto tuve que coger un poco de chocolate jiji.

 

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To finish up, I got some almond milk - not the cleanest, but a good option quality/price and these blue corn tortillas. The ingredients are very clean and they are actually very yummy, so I will definitely buy more of those! 

//Para terminar, compré leche de almendras - no la más limpia, pero una buena opción calidad/precio y estas tortillas de maíz azul. Los ingredientes son muy limpios y la verdad es que están muy buenas, ¡así que definitivamente compraré más de esas!

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Homemade Empanadas

Good afternoon guys! Today I am sharing a new recipe that I made this week and turned out pretty good. We had some shortcrust pastry left and we didn't know what to use it for, so I though I could make empanadas even though I never made any. I didn't look up any recipe, I just used my imagination and the ingredients that we had hahahaha. It is very simple, delicious, and something different. I hope you guys try them and like them as much as we did xx 
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//¡Buenas tardes chicos! Hoy comparto una nueva receta que hice esta semana y me salió bastante bien. Nos quedaba masa quebrada y no sabíamos para qué usarla, así que se me ocurrió hacer empanadas aunque nunca he hecho ninguna. No busqué ninguna receta, sólo usé mi imaginación y los ingredientes que teníamos jajajaja. Es muy sencillo, delicioso y algo diferente. Espero que las probéis y os gusten tanto como a nosotros xx



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INGREDIENTS (makes 3 - medium size)
shortcrust pastry
2 boiled eggs and 1 to brush the empanadas
2 onions
1 red pepper
1 can tuna
oregano
rosemary
tomato paste
garlic powder
onion powder
STEPS
1. Preheat the oven at 180C.
2. Chop up the onions and pepper in really small pieces. Meanwhile, boil two eggs.
3. Preheat a pan with some olive oil and place the onions and peppers. Cook until the onions start to get transparent. 
4. Add some water, season with oregano, rosemary, garlic powder, onion powder, and add some tomato paste.
5. Once everything is well mixed, cut the two boiled eggs into little pieces and add them with the tuna into the pan.
6. Add more water or tomato paste if necessary and stir until everything is combined.
7. Roll out the shortcrust pastry and cut into circles. 
8. Start filling the empanadas. Put some filling in one half of each circle and fold them up. Use a fork to seal the edges.
9. Before putting them in the oven brush them with a beaten egg. 
10. Cook for 20-25 minutes until brown and golden. 
11. Let them cool down and enjoy!

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INGREDIENTES (hace 3 – tamaño medio)
masa quebrada
2 huevos cocidos y 1 para pincelar las empanadas
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 lata de atún
orégano
romero
salsa de tomate
ajo en polvo
cebolla en polvo

PASOS
1. Precalentar el horno a 180C.
2. Picar la cebolla y el pimiento en trozos muy pequeños. Mientras tanto, cuece dos huevos.
3. Precalentar una sartén con un poco de aceite de oliva y poner las cebollas y los pimientos hasta que las cebollas empiecen a adquirir un color transparente.
4. Añadir un poco de agua, sazonar con orégano, romero, ajo en polvo, cebolla en polvo y añadir un poco de pasta de tomate.
5. Una vez que todo esté bien mezclado, corta los dos huevos cocidos en pedacitos y agrégalos con el atún en la sartén.
6. Añade más agua o salsa de tomate si es necesario y remueve hasta que todo esté bien combinado.
7. Extiende la masa quebrada y córtala en círculos.
8. Empezar a rellenar las empanadas. Pon un poco de relleno en cada mitad de cada círculo y doblalas. Utiliza un tenedor para sellar los bordes.
9. Antes de meterlas en el horno píntalas con un huevo batido.
10. Cocinar durante 20-25 minutos hasta que se doren.
11. Deja que se enfríen y disfruta.

Valentines Day Cookies

Good morning guys! Monday was Valentines Day, so I saw this really cute valentines cookies on Instagram and I decided to make them - found this recipe on @bakesandeats__ Instagram's profile. The cookies were supposed to be quite small and thin, but mines turned out very big and thick as the mixture was a little bit crumbly (bc I think I put too much flour) and I couldn't make them smaller because they would've fallen apart. They didn't turned out as pretty as I would have liked, but they were so good as they had a really buttery taste. If you are looking for a quick, easy, and yummy cookie recipe I would recommend making them - they are so addictive! However, if you are looking for a healthy snack or treat these are definitely not the ones as they are made of plain flour, butter, and sugar. I would say they are a great option if you are having friends over or to take them to a family event or party. I hope you all had a great Valentines Day and spent time with your loved ones xx
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//¡Buenos días chicos! El lunes fue el día de San Valentín, así que vi estas galletas de San Valentín tan bonitas en Instagram y decidí hacerlas - encontré esta receta en el perfil de Instagram de @bakesandeats__. Las galletas debían ser bastante pequeñas y finas, pero las mías resultaron muy grandes y gruesas ya que la mezcla se desmenuzaba un poco (porque creo que puse demasiada harina) y no pude hacerlas más pequeñas. No quedaron tan bonitas como me hubiera gustado, pero estaban muy buenas ya que tenían un sabor muy mantecoso. Si buscas una receta de galletas rápida, fácil y deliciosa, te recomiendo que las hagas, ¡son muy adictivas! Sin embargo, si lo que buscas es una opción más saludable, estas no serían las adecuadas, ya que están hechas de harina, mantequilla y azúcar. Yo diría que son una gran opción para hacer si tienes invitados en casa o para llevarlas a un evento o fiesta familiar. Espero que todos hayáis pasado un buen día de San Valentín y hayáis cuidado a vuestros seres queridos xx





INGREDIENTS
200 gr. butter
1/4 cup powdered sugar
260 gr. flour
jam for the filling
STEPS
1. Preheat the oven at 175C.
2. Mix the butter and sugar together until very creamy and almost doubled in size.
3. Gradually add sifted flour and stir. (I ended up mixing it it with my hands)
4. Scoop onto a baking sheet, make hearts in the center of each cookie and till them with jam (thin layer)
5. Bake the cookies for 14 minutes approximately. (until they they get a golden color)
6. Once cooled down, fill them with more jam.
7. Enjoy!
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INGREDIENTES
200 gr. de mantequilla
1/4 de taza de azúcar en polvo
260 gr. de harina
mermelada para el relleno

PASOS
1. Precalentar el horno a 175C.
2. Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté muy cremoso y haya doblado casi de tamaño.
3. Añadir poco a poco la harina tamizada y remover. (Yo acabé mezclándola con las manos)
4. Poner en una bandeja para hornear, hacer corazones en el centro de cada galleta y llenarlos con mermelada (capa fina)
5. Hornear las galletas durante 14 minutos aproximadamente. (hasta que adquieran un color dorado)
6. Una vez frías, rellenarlas con más mermelada.
7. ¡Disfruta!

Sunday Routine

Hello babes! I am so excited to write this post because I am currently obsessed and really enjoying my Sunday self-care routine. I used to hate Sundays and having this routine makes me feel really good and get ready for the week ahead. As many of you know, taking care of myself physically and mentally is a passion of mine and I love to create routines that make me feel my best and help me stay on track. Sunday is the day of the week where I slow things down and I allow myself to relax, sleep a little bit more, and give my body the extra love and time that needs. Not every week my Sundays look the same but below I share my 4 Sunday non-negociables.  
  • Hair Mask: it might sounds gross, but I wash my hair every 6 days (once a week). I used to wash it way too often and I realized that wasn’t good if I wanted to stop my hair from falling out. Sundays are my hair days. I wash it with a parben and sulfate free shampoo and I put a hair mask for 3/4 hours. A lot of people ask me how I keep my hair from looking grease because of course I workout almost every day, so the answer is dry shampoo.

 

  • Movement: depending on how many days or how hard I worked out that week I’ll choose a different workout, but I usually go for an intense and sweaty session. Because some days during the week I’m not able to workout for a long time or not at all, I like to take my time to get in a good and long workout. It feels so good and it gets me motivated to start a new week. If I feel very tired because I have been working out every day during the week I would just go for a walk or do some stretching.

 

  • Plan The Week: after Sunday’s lunch I always sit down with my planner and I plan the week ahead. It might seem pointless, but I even plan what kind of meals I will have, so I know what I am going to eat every day. If I know I will be meeting with some friends or family I write it down as well, so I know that I will be eating out. Also, I try to schedule my workouts for every day and the times I will be working out. When I have almost every day planned, I write down 3 main goals for that week, so I have 3 things to really focus on. For example, this week’s goals will be to make sure I drink at least 3L of water, make sure I take my vitamins in the morning, and stretch at least for 5 minutes every day.

 

  • Exfoliate & Dry Brush: because Sunday’s are the days that I wash my hair and I spend more time in the shower, I like to exfoliate with a body scrub. Body scrubs remove all the dead skin cells, allowing the moisturizer to absorb better and it unclog pores, preventing ingrown hairs. Dry brushing is also a really good habit to have. I do it almost every day before getting into the shower, but if for some reason I haven’t done it much that week, I make sure I do it on Sunday. Dry brushing unclogs pores in the exfoliation process and it helps detoxify your skin by increasing blood circulation and promoting lymph flow/drainage. Also, by unclogging pores, it’s easier for the body to sweat and eliminate toxins in your system. It is basically a lymphatic massage, but at home.

 

 

 

 

Vegan Cheesecake

Happy Sunday loves! How are you all today? This week we celebrated my mum's birthday, so we I made a vegan cheesecake for the first time. I got inspired by one of the recipes from @tictacyummy on Instagram, but I changed it a little bit. It is not the best looking cheesecake as the base was almost as thick as the filling, but It turned out really yummy and everybody liked it, so that's good :) Below is the recipe so you guys can recreate it. Have a great rest of your day xx

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//¡Feliz domingo amores! ¿Cómo estáis todos hoy? Esta semana hemos celebrado el cumpleaños de mi madre, así que he hecho por primera vez una tarta de queso vegana. Me inspiré en una de las recetas de @tictacyummy en Instagram, pero la cambié un poco. No es la tarta de queso que mejor se ve ya que la base era casi igual de gruesa que el relleno, pero salió muy rica y a todos les gustó, así que eso es bueno :) Abajo está la receta para que podáis recrearla. Que tengáis un buen día xx

 


BASE
200gr digestive wheat biscuits
80gr vegan butter or margarine

FILLING
400gr cashews
250ml water
100ml lemon juice
150ml coconut oil
100gr erythritol or any other sweetener
Homemade jam

STEPS
1. Crumble the biscuits, melt the vegan butter or margarine (I used margarine) and add it to the crumbled biscuits to form the base of the cheesecake.
2. Spread the base into a cake pan.
3. Blend all the ingredients but the jam until you get a smooth consistency and pour it on top of the biscuit base.
4. Freeze for 4 hours. 
5. Get any kind of jam that you like. I used a homemade raspberry jam that we had at home, but any jam should work. Spread the jam on top of the cashew layer.
6. Place the cheesecake to the fridge for at least 3 hours to let the middle layer defrost.
7. Enjoy!

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BASE
200gr galletas de trigo digestivas
80gr de mantequilla vegana o margarina

RELLENO
400gr de anacardos
250ml de agua
100 ml de zumo de limón
150ml de aceite de coco
100gr de eritritol o cualquier edulcorante
Mermelada casera

PASOS
1. Desmenuzar las galletas, derretir la mantequilla o margarina vegana (yo usé margarina) y añadirla a las galletas desmenuzadas para formar la base de la tarta de queso.
2. Extender la base en un molde para tartas.
3. Triturar todos los ingredientes menos la mermelada hasta conseguir una consistencia homogénea y verterla sobre la base de galletas.
4. Congelar durante 4 horas.
5. Coge cualquier tipo de mermelada que te guste. Yo utilicé una mermelada de frambuesa casera que teníamos en casa, pero cualquier mermelada debería servir. Extender la mermelada sobre la capa de anacardos.
6. Lleva la tarta de queso a la nevera durante al menos 3 horas para que la capa del medio se descongele.
7. ¡Disfruta!