Happy Sunday loves! How are you all today? This week we celebrated my mum's birthday, so we I made a vegan cheesecake for the first time. I got inspired by one of the recipes from @tictacyummy on Instagram, but I changed it a little bit. It is not the best looking cheesecake as the base was almost as thick as the filling, but It turned out really yummy and everybody liked it, so that's good :) Below is the recipe so you guys can recreate it. Have a great rest of your day xx
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//¡Feliz domingo amores! ¿Cómo estáis todos hoy? Esta semana hemos celebrado el cumpleaños de mi madre, así que he hecho por primera vez una tarta de queso vegana. Me inspiré en una de las recetas de @tictacyummy en Instagram, pero la cambié un poco. No es la tarta de queso que mejor se ve ya que la base era casi igual de gruesa que el relleno, pero salió muy rica y a todos les gustó, así que eso es bueno :) Abajo está la receta para que podáis recrearla. Que tengáis un buen día xx
BASE
200gr digestive wheat biscuits
80gr vegan butter or margarine
FILLING
400gr cashews
250ml water
100ml lemon juice
150ml coconut oil
100gr erythritol or any other sweetener
Homemade jam
STEPS
1. Crumble the biscuits, melt the vegan butter or margarine (I used margarine) and add it to the crumbled biscuits to form the base of the cheesecake.
2. Spread the base into a cake pan.
3. Blend all the ingredients but the jam until you get a smooth consistency and pour it on top of the biscuit base.
4. Freeze for 4 hours.
5. Get any kind of jam that you like. I used a homemade raspberry jam that we had at home, but any jam should work. Spread the jam on top of the cashew layer.
6. Place the cheesecake to the fridge for at least 3 hours to let the middle layer defrost.
7. Enjoy!
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BASE 200gr galletas de trigo digestivas 80gr de mantequilla vegana o margarina RELLENO 400gr de anacardos 250ml de agua 100 ml de zumo de limón 150ml de aceite de coco 100gr de eritritol o cualquier edulcorante Mermelada casera PASOS 1. Desmenuzar las galletas, derretir la mantequilla o margarina vegana (yo usé margarina) y añadirla a las galletas desmenuzadas para formar la base de la tarta de queso. 2. Extender la base en un molde para tartas. 3. Triturar todos los ingredientes menos la mermelada hasta conseguir una consistencia homogénea y verterla sobre la base de galletas. 4. Congelar durante 4 horas. 5. Coge cualquier tipo de mermelada que te guste. Yo utilicé una mermelada de frambuesa casera que teníamos en casa, pero cualquier mermelada debería servir. Extender la mermelada sobre la capa de anacardos. 6. Lleva la tarta de queso a la nevera durante al menos 3 horas para que la capa del medio se descongele. 7. ¡Disfruta!